La distillerie du Simon, fondée au début du XXe siècle, incarne l’excellence du rhum agricole martiniquais à travers une tradition familiale centenaire. Contrairement au rhum industriel produit à partir de mélasse, le rhum du Simon naît directement du jus de canne à sucre fraîchement pressé, respectant l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Martinique obtenue en 1996.
Implantation et Terroir Exceptionnel
Située dans la commune du François, sur la côte atlantique de la Martinique, la distillerie bénéficie d’un terroir exceptionnel. Le climat tropical humide, les sols volcaniques riches et l’exposition aux alizés créent un environnement unique pour l’élaboration du rhum agricole. Ces conditions naturelles influencent directement la qualité du vesou (jus de canne) et contribuent au profil aromatique distinctif des productions.
Traditions Familiales et Méthodes Artisanales
La distillerie familiale perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération. La sélection rigoureuse des cannes à sucre (canne bleue et rouge), récoltées à maturité optimale, garantit la richesse aromatique. Le processus de fermentation respecte les méthodes ancestrales, utilisant des levures indigènes qui développent les arômes caractéristiques du terroir martiniquais durant 24 à 48 heures.
Cuvées Emblématiques
Le rhum blanc du Simon, titrant à 50° ou 55°, révèle la puissance aromatique de la canne avec notes végétales, florales et fruitées. Au nez : canne fraîche, herbes coupées, fleurs tropicales. En bouche : attaque franche, rondeur avec notes d’agrumes et finale épicée persistante.
Les rhums vieux, élevés en fûts de chêne français ou américain, développent une complexité remarquable. Les millésimes d’exception sont devenus des références parmi les amateurs de rhum agricole.
Innovation et Reconnaissance Internationale
Tout en préservant son héritage, la distillerie adopte des innovations techniques respectueuses de l’environnement. Les rhums du Simon jouissent d’une reconnaissance mondiale, récoltant médailles et distinctions lors de concours internationaux. Cette notoriété contribue au rayonnement du rhum agricole martiniquais sur les marchés mondiaux.
Engagement Durable
La distillerie du Simon développe des pratiques durables : agriculture raisonnée, valorisation des co-produits et soutien aux communautés locales. Cette maison emblématique démontre que tradition et innovation coexistent harmonieusement, offrant des spiritueux d’exception qui racontent l’histoire vivante de la Martinique.