La distillerie du Simon incarne l’excellence du rhum agricole martiniquais à travers une histoire centenaire alliant tradition familiale et modernité.
Origines et Implantation
Fondée au début du XXe siècle, cette distillerie familiale respecte l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Martinique obtenue en 1996. Contrairement au rhum industriel produit à partir de mélasse, le rhum agricole du Simon naît directement du jus de canne à sucre fraîchement pressé.
Située dans la commune du François sur la côte atlantique de la Martinique, la distillerie bénéficie d’un terroir exceptionnel. Le climat tropical humide, les sols volcaniques riches et l’exposition aux alizés créent un environnement unique influençant directement la qualité du vesou et le profil aromatique distinctif.
Traditions Familiales et Savoir-Faire
Le savoir-faire se transmet de génération en génération, garantissant le maintien des standards de qualité et l’authenticité des méthodes traditionnelles tout en permettant une évolution maîtrisée.
Sélection rigoureuse : Les variétés cultivées (canne bleue, canne rouge) sont récoltées à maturité optimale pour garantir la richesse aromatique du vesou.
Fermentation traditionnelle : Le processus respecte les méthodes ancestrales, utilisant des levures indigènes développant les arômes caractéristiques du terroir martiniquais. Cette étape dure 24-48 heures et détermine le profil gustatif final.
Spécialités et Cuvées Emblématiques
Rhum blanc : Expression pure du terroir titrant 50° ou 55°, révélant la puissance aromatique de la canne martiniquaise. Au nez : arômes de canne fraîche, herbes coupées, fleurs tropicales. En bouche : attaque franche, rondeur avec notes d’agrumes, finale épicée persistante.
Rhums vieux : Élevés en fûts de chêne français ou américain, ils développent une complexité remarquable. Les millésimes d’exception sont devenus des références parmi les amateurs, témoignant de l’excellence constante de la maison.
Évolution Moderne
Tout en préservant son héritage, la distillerie adopte des innovations techniques respectueuses de l’environnement. La modernisation optimise la qualité tout en réduisant l’impact écologique.
Reconnaissance internationale : Les rhums du Simon participent régulièrement aux concours internationaux, récoltant médailles et distinctions. Cette notoriété contribue au rayonnement du rhum agricole martiniquais sur les marchés mondiaux.
Expansion internationale : Le développement s’accompagne d’un respect scrupuleux des standards de qualité. Chaque bouteille exportée porte l’âme de la Martinique et le savoir-faire centenaire.
Place dans l’AOC Martinique
La distillerie occupe une position respectée parmi les producteurs AOC. Son engagement dans la préservation des traditions et la qualité constante en font un ambassadeur de choix pour l’appellation.
Engagement environnemental : Pratiques durables de la culture à la commercialisation : agriculture raisonnée, valorisation des co-produits, soutien aux communautés locales.
La distillerie du Simon démontre que authenticité et innovation coexistent harmonieusement, offrant des spiritueux d’exception racontant l’histoire vivante de la Martinique. Chaque gorgée est une invitation au voyage dans un terroir unique.